Descrizione
tradizione e alta qualità realizzato con polpa magra di equino macinata 3 o 4 volte in piastra 6 mm, con aggiunta di sale, pepe ed aromi (concia).
piatto tipico del parmense da gustare “crudo” in mille varianti; su tutte, olio evo e limone spremuto;
per chi non ama la carne cruda, è possibile cuocerlo leggermente avendo cura di non asciugarlo troppo.
esiste la variante senza concia denominata “macinato”, che si può condire a proprio gusto.
ps. lo si consuma anche nei mesi estivi!
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