è il muscolo tenero per eccellenza; il top!
morbido, tenero, succoso… sono solo alcuni degli aggettivi associati a questa parte nobile; è un muscolo che si trova nella parte finale della schiena e il fatto che sia così tenero, è dovuto al suo scarso utilizzo in vita.
cucinarlo è relativamente semplice: a fettine, meglio a fiamma viva lasciato “al sangue”; intero, trova il suo massimo splendore con la “rosa di parma”, un piatto tipico con parmigiano reggiano e prosciutto crudo di parma, cucinato arrosto (solo su prenotazione).
Lunedì: 08:00 – 12:30
Martedì: 08:00 – 12:30
Mercoledì: 08:00 – 12:30, 16:30 – 19:30
Giovedì: 08:00 – 12:30
Venerdì: 08:00 – 12:30, 16:30 – 19:00
Sabato: 08:00 – 13:00
Domenica: Chiuso
Macelleria e pre-gastronomia di specialità
equine fresche e stagionate.
P.Iva: 02839610348 – REA: PR-271061
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