Descrizione
morbido, tenero, succoso… sono solo alcuni degli aggettivi associati a questa parte nobile; è un muscolo che si trova nella parte finale della schiena e il fatto che sia così tenero, è dovuto al suo scarso utilizzo in vita.
cucinarlo è relativamente semplice: a fettine, meglio a fiamma viva lasciato “al sangue”; intero, trova il suo massimo splendore con la “rosa di parma”, un piatto tipico con parmigiano reggiano e prosciutto crudo di parma, cucinato arrosto (solo su prenotazione).
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